Рецепт домашней утки

Замачивание утки в соленой воде, также известное как маринование, имеет несколько целей: Улучшение вкуса. Размягчение мяса. Убийство бактерий.

Во-первых, реструктурирует (реорганизует) молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее. В то же время ослабевают связи между мышечными волокнами – мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать.

Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте её. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.

Это нужно, чтобы во время запекания вытекал лишний жир. Замаринуйте. Чтобы мясо получилось нежным, перед запеканием утку можно замариновать. Самый универсальный маринад — горчица, чеснок, соевый соус и специи.

Сначала обдают утку крутым кипятком, чтобы ее кожа стала белой, а затем с помощью полотенца бережно убирают лишнюю воду. В каждой провинции утку готовят по-разному, например в Гонконге тушку внутри и снаружи натирают фруктовым уксусом с медом и крупной солью. Потом ставят на холод на 12 часов.