Рецепт идеальных сырников из творога

Как видите, мука для сырников нужна только в качестве панировки. Если же творог влажный и липкий и сырники из него сформировать никак не получается, тогда нужно добавить манку.

Самый главный вопрос, который интересует многих – нужно ли добавлять соду при приготовлении сырников. Оказывается, сода просто необходима, если творог кисловат и жирноват. Сода поднимает сырники, делает их пышными, а также нейтрализует кислоту, а еще, способствует загущению влажного продукта.

Сырники на манке получаются очень нежными пышными и вкусными. Они отлично держат форму, не растекаются при обжаривании.

Главный секрет идеальных сырников — а точнее творожников, — творог нужно протереть через мелкое сито и отжать от влаги. Жирность предпочтительна не больше и не меньше 9%. Тесто должно получиться эластичным, чтобы при надавливании сырник не треснул на сковородке, а сохранил форму.

При жарке сырники могут разваливаться по многим причинам: неподходящий творог, недостаточное количество яиц или муки. Если брать жирный творог (например, 9 %-ной жирности), то тесто может потечь. Поэтому лучше использовать для приготовления сырников обезжиренный творог.