Рецепт маленького бисквита

Смажьте стенки холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху присыпьте мукой, излишки муки высыпьте. Такой способ называется «французская рубашка». Во время приготовления тесто поднимается, цепляясь за стенки формы.

Кладем яйца и весь сахар в чашу миксера. При помощи венчика (или венчиков) взбиваем яйца с сахаром до максимального объема на высокой скорости. У меня это обычно занимает от 3 до 5 минут.

Расчёт количества ингредиентов для приготовления классического бисквита идёт от одного яйца. На одно яйцо необходимо взять: — 30 г сахара, — 25 г муки, — 6 г кукурузного крахмала, — 0,5 чайной ложки ванильного сахара, — 1/2 чайной ложки разрыхлителя. На форму для выпекания диаметром 18 см необходимо взять 4 яйца.

Правильная консистенция теста — кремообразная.

Оседание бисквита часто наблюдается в том случае, когда его оставляют остывать в той форме, в которой вынули из духовки, да еще и крышкой сверху накрыли. Тесто может хорошо подняться, но потом сдуться, а все из-за того, что внутри создается слишком интенсивный конденсат во время остывания.