Рецепт приготовления брынзы в домашних условиях из коровьего молока

Домашняя брынза, состав ингредиентов на 1 кг сыра: Цельное пастеризованное коровье, козье или овечье молоко 8 л, Мезофильная аромаобразующая культура в порошке ¼ ч. л., Жидкий сычужный фермент ½ ч.

Подогрейте сыворотку/воду до температуры +75 °С. Добавьте соль из расчета 150 грамм соли на 1 литр воды и перемешайте до полного растворения.

Молоко сквашивают, после чего подогревают, постоянно помешивая. Затем массу раскладывают по формам и ставят под пресс. Помещенная в рассол заготовка через 5 дней становится брынзой. Хороший сыр должен иметь белый цвет, плотную, ломкую консистенцию, но при этом не крошится.

Исторически классическую брынзу готовят из козьего или овечьего молока. Считается, что именно этот ингредиент придает нежный вкус и мягкую консистенцию.

Мезофильная закваска – специальная разработка компании ПроСыр – предназначена для приготовления мягких сыров: простого домашнего (имеретинского), феты и брынзы.