Рецепт сдобного теста для булочек в духовке из сухих дрожжей на молоке

Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и жиров в сумме не менее 14 % к массе муки. Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и пресным (бездрожжевым). Дрожжевое тесто становится сладким (сдобным), если сахар составляет более 4 % от веса ингредиентов, до этой величины сахар съедают дрожжи в процессе брожения.

Ингредиенты рецепта «Тесто сдобное»:

• Мука — 350 гр.
• Сахар — 75 гр.
• Масло сливочное — 75 гр.
• Молоко — 100 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Дрожжи — 25 гр.
• Соль (по вкусу) — 2 гр.
• Ванилин (по вкусу) — 2 гр.

Интенсивность вымешивания зависит от того, что именно будет выпекаться и какие ингредиенты входят в состав теста. В словаре кулинаров сдоба — это и пищевые добавки к тесту: сахар, яйца, молочные продукты, пряности, мед, орехи. Они придают изделиям новые оттенки вкуса.

К сдобным относятся все виды хлебобулочных изделий, содержащих 7% и более сахара и жиров от массы используемой муки," независимо от содержания яйцепродуктов и других видов сырья. По этому признаку вырабатывают изделия различных наименований! хлеб, булки, сдобы, слойки, лепешки, ватрушки, витушки и др.

При приготовлении теста добавьте в него немного растительного масла и тогда ваша выпечка будет дольше оставаться мягкой. Картофельный крахмал также добавляют в тесто для этих же целей.