Рецепт тушеной утки

Для маринада смешайте специи с водой, уксусом, соевым соусом и медом, варите все несколько минут. Ошпарьте утку маринадом и уберите в холодильник мариноваться на 12 часов. Затем запекайте ее 60–90 минут при температуре 200 градусов.

Жесткость мяса – главный недостаток, в котором обвиняют утку, и, по-своему, обличители правы. Мясо утки не жесткое, а плотное: это означает, что его волокна имеют меньшую длину и более компактны.

около 2 кг соли крупного помола (должно быть примерно столько же, сколько весит утка).

Варим бульон на маленьком огне примерно 1-1,5 часа. За 15 минут до конца варки в бульон необходимо положить соль, перец и лавровый лист. Когда утиный бульон сварится, из него необходимо достать овощи и мясо.

Во-первых, реструктурирует (реорганизует) молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее. В то же время ослабевают связи между мышечными волокнами – мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать.