Сдобное тесто без молока

Много муки и мало воды. Если тесто «забито» мукой, то и выпечка будет твердой. Яйца. Большое количество яиц в тесте уничтожает пышность и делает его жестким.

Яйцам свойственно придавать тесту жесткость. Особенно сильное влияние оказывает белок. Хлеб из такого дрожжевого теста быстро черствеет.

Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось.

Слишком много муки Тесто, забитое мукой, плохо поднимается, а выпечка получается грубой. Рекомендация: если тесто не поднялось и вы понимаете, что причина в избытке муки, попробуйте добавить немного жидкости и дрожжей. Хорошенько перемешайте и оставьте подниматься.

При приготовлении теста добавьте в него немного растительного масла и тогда ваша выпечка будет дольше оставаться мягкой. Картофельный крахмал также добавляют в тесто для этих же целей.