Шоколадный меренговый рулет с шоколадным кремом

В то время как белок взбитый с сахаром может «подождать» не теряя воздуха и воды. Одна из причин того, что меренговое суфле опадает после выпечки — сахар не растворился полностью в белке, т. е. он не задействован полностью и соответсвенно стенки белка не зафиксированы на 100%.

От нагревания воздух внутри меренги увеличивается в объёме, суфле визуально растёт, а после остывания «схлопывается». Ещё одна причина — недовзбитая меренга. Она хорошо вырастет в духовке и в какой-то момент опадет, и на вкус будет как жвачка.

-Означает, что не пропеклась и нужно правильно подобрать температуру и время выпекания. Либо меренга недовзбита. Рулет течёт и выделяет жидкость. -Нужно добавлять кукурузный крахмал в нужной пропорции, чтобы этого избежать.

Если взбивать меренгу слишком долго, то яичная пена расслоится, при выпекании меренга начнёт «плакать», а вы будете думать, почему меренговый рулет не получился. Меренга для рулета должна быть гладкой, плотной, глянцевой. Взбивать нужно до мягких пиков – «птичьего клюва», который колышется при покачивании венчика.

Разложите меренгу ровным слоем на противень, толщиной не более 1-1,5 сантиметров. Выпекайте около 20 минут на режиме конвекции до появления легкой корочки. Проверить готовность меренги можно прикоснувшись к ней рукой – корочка легко треснет, а внутри меренга останется мягкой и нежной.