Сметанный соус для фрикаделек

Чтобы сметана не свернулась в соусе Сметанный соус-заливку, в котором будут тушиться тефтели или голубцы, можно загустить 1 ст. ложкой крахмала или муки, тогда сметана не свернётся.

Если вы готовите соусы или гарниры, простой заменой является маскарпоне или рикотта.

Фрикаде́льки, фрикаде́ли (от итал. frittatella — «жаренное на сковороде» через нем. Frikadelle или фр. fricadelle) — кулинарное изделие в форме шариков из мясного, реже рыбного фарша для последующего отваривания, припускания или тушения.

Хлопья и комочки в сметанном соусе появляются из-за того, что сметанный белок меняет свою структуру (денатурирует) слишком быстро. В этот момент в белковых хлопьях концентрируется много воды и они выглядят огромными, а жир отслаивается, что делает сметанный соус менее вкусным.

В любом случае, если вы готовите соус, загустить его можно с помощью сыра. Просто натрите внутрь немного этого продукта и тщательно перемешайте. Добавлять сыр лучше тогда, когда соус еще горяч, чтобы он полностью расплавился. Также можно порезать сыр кусками и добавить к соусу, пока вы его еще варите.