Свинина в красном вине в духовке

по красному Красное вино лучше использовать для замачивания и маринования птицы или мяса — напиток придаст им глубокий вкус с легким фруктовым оттенком, а еще обеспечит насыщенным соусом. Для прожарки well-done оставьте мясо в вине на 3-4 часа, а для rare — на час-два.

Жесткое мясо можно оставлять в винном маринаде до 3-4 суток – кислота, содержащаяся в спиртном, действует как натуральный консервант. Совет шеф-повара: «Для замачивания мяса в вине берите стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду. Дерево впитает маринад, а алюминий окисляется».

Чем жестче мясо, тем дольше его выдерживают в маринаде. При тушении мяса вино лучше добавлять в начале. Таким образом уменьшится время приготовления блюда, а сам соус будет более плотным и насыщенным. При добавлении вина в мясо принцип "маслом каши не испортишь" не работает.

Для жирного мяса свинины нужно сильное вино. которое сыграет на контрасте: и белых это может быть сухой жюрансон или эльзасский рислинг, из красного — савойский гамэ, ли кьянти классико. В случае, если свинина входит в состав блюда, (касуле), то лучше взять более танинное вино — каор, модиран или корбьер.

Красное вино используется при приготовлении более насыщенных блюд из мяса, грибов и бобовых. Сухие красные вина отлично подходят для приготовления винных и томатных соусов. Сладкие красные вина работают в ягодных, фруктовых и шоколадных десертах.