Температура копчения курицы
Коптить курицу лучше всего при температуре нагрева в 110-120 градусов. При такой температуре вы не пересушите мясо. В результате всех этих операций по копчению у вас получится прекрасная копченая курочка коричневого цвета с легкой корочкой.19 окт. 2023 г.
Время приготовления занимает около 30-40 минут. (время зависит от размера продукта, может готовиться дольше). Главное требование — поднять температуру внутри продукта питания до 71-75 градусов по Цельсию. Как температура внутри птицы поднялась до 72 градусов по Цельсию, вынуть из кастрюли или мультиварки.
Поэтому рекомендуем на первом этапе варить продукт 1,5 часа при температуре +90℃ и относительной влажности 45%, после чего коптить его при температуре +80℃ в течении 2 часов.
Как коптить курицу в коптильне
- Насыпьте древесную щепу на дно коптильни. …
- Установите поддон для сбора жира поверх щепы и решетку сверху.
- Выложите на решетку курицу брюшком вниз.
- Через час проверьте готовность. …
- Снимите коптильню с огня.
- Достаньте курицу и остудите при комнатной температуре около двух-трех часов.
В зависимости от температуры обработки существует три способа горячего копчения: Собственно горячее — температура от 30 до 50 С° Полугорячее — температура от 60 до 80 С° Высокотемпературное — температура от 80 до 110 С°
Предварительно замаринованную в рассоле курицу (как, например, в этом рецепте) можно коптить всего 20 минут. Если мариновать возможности не было, то копчение займет 2 — 3 часа. Также можно проверить готовность копченой курицы, проткнув тушку в нескольких самых толстых местах — сок должен быть прозрачным.