Тесто на белках
Может использоваться для приготовления айсинга и помадок, воздушных коржей и пирожных Macaron. Белковый, Белковый Премиум — Для производства воздушных полуфабрикатов: пастилы, суфле, зефира, нуги, птичьего молока, меренг. Белковая композиция на основе натурального яичного белка, обогащенного пищевыми волокнами.
Сухие ингредиенты должны просеиваться ОБЯЗАТЕЛЬНО.
- Отделяем желтки от белков.
- Сначала взбиваем желтки с половиной сахара. …
- Взбиваем белки без сахара чистым сухим венчиком до мягких пиков. …
- Как только белки взбились до средних пиков, добавляем желтковую массу и бережно перемешиваем лопаткой.
Безе́ (фр. baiser «целовать»), мере́нга (фр.
Чтобы приготовить один яичный белок, нужно две чайных ложки альбумина смешать с 2 столовыми ложками горячей воды. На предприятиях кондитерских изделий альбумин становится незаменим, так как увеличивает скорость создания изделия.
Если для рецепта вам необходимо взбить яйца, то они должны быть комнатной температуры, чтобы лучше сохранять форму и не растекаться.