Творог из свернувшегося молока

Свежее молоко не свернется, если добавить в него пищевую соду из расчета 1 чайная ложка на 3 литра молока. После этого можно кипятить весь объем молока без боязни, что оно свернется.

Прокисшее молоко придает оладушкам пышность, делает их воздушными, объемными, очень мягкими. Тонкой струйкой влить кислое молоко, добавить соль, пищевую соду или разрыхлитель и перемешать все вилкой. Долго мешать не стоит, главное, чтобы появились пузырьки воздуха, придающие тесту воздушность и объем при выпечке.

Сделать домашний творог — несложная задача. Из 1 литра молока и 1 грамма закваски можно получить 150-250 грамм творога, а с 3 литров — 700-900 грамм. Масса выхода домашнего творога зависит от жирности и состава молока.

Один из важных фактор, это присутствия хлорида кальция в молоке, когда оно низкое, возникает проблема с образованием сгустка. В конечном результате при добавлением сычужного фермента не получают сгусток, а если и получают, то он рыхлый, молоко долго не створаживается.

С большой вероятностью такое молоко протухнет, и им можно отравиться.