Варим карамель для торта сникерс
Для начала, высыпать сахар в кастрюлю с толстым дном, добавить немного воды. Размешивая, расплавить сахар на медленном огне. При этом, мешать нужно только до тех пор, пока видны частички сахара. Сироп должен еще несколько минут «потомиться» сам, и если постоянно его перемешивать, он кристаллизуется.
Обычно это случается, если на этапе плавления сахара вы его сожгли. Чтобы этого избежать — используем посуду с толстым дном и топим сахар на среднем огне. карамель расслоилась. А тут причиной может стать некачественное сливочное масло.
Рецепт карамели на воде своими руками:
- В кастрюлю насыпаем сахар и заливаем водой. Греем на маленьком огне примерно 10 минут. …
- Жидкая карамель будет сильно кипеть и постепенно менять цвет. …
- Добавляем лимонный сок, и прозрачная карамель готова.
Горький привкус — это вкус подгоревшего сахара. Если он появился, значит, вы передержали кастрюлю на огне, и сахар начал не просто плавиться, но и гореть.
Температура сахара гораздо больше, чем температура кипения воды, поэтому в любом случае если в него добавить что-то жидкое, сахар начнет резко остывать, а жидкость — резко нагреваться. Когда разница температур очень большая, сахар остывает очень неравномерно, образует кристаллическую структуру в процессе.