Виды теста для пиццы
Традиционное дрожжевое тесто — самый распространенный вид для пиццы. Оно отлично подходит для классических итальянских пицц с начинками. Бездрожжевое тесто применяется для тонкой пиццы, фокаччи, пиццы в каменной печи. Цельнозерновое тесто используется для приготовления пиццы с хрустящей корочкой и мягким наполнением.
Какие виды и особенности теста вы знаете?
| Тесто | Блюда | Основные ингредиенты |
|---|---|---|
| Дрожжевое | Хлеб, булочки, пирожки | Мука, вода, дрожжи, соль (сахар) |
| Песочное | Печенье, тарты | Мука, масло, сахар, яйца |
| Бисквитное | Торты, рулеты | Мука, яйца, сахар |
| Заварное | Эклеры, профитроли | Мука, вода, масло, яйца |
Со временем выработалось несколько золотых стандартов для основы этого блюда: тесто должно быть тонким и воздушным. Напомним, что настоящая итальянская пицца готовится не более 4-5 минут. Это позволяет витаминам, которые содержатся в тесте и начинке — не разрушится.
КАКОЕ ТЕСТО ЛУЧШЕ ДЛЯ ПИЦЦЫ — ДРОЖЖЕВОЕ ИЛИ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ? Бездрожжевое тесто получится менее вредное, но вот дрожжевое будет намного пышнее, поэтому здесь выбор за вами. Если вы намереваетесь приготовить достаточно толстое и мягкое тесто для пиццы, отдайте предпочтение дрожжевому варианту.
Есть классическая пицца на тонком тесте, есть неаполитанская (меньшая по диаметру и обычно с более высокими бортами), есть пан-пицца (это пицца на противне, приготовленная по хлебной технологии, ее отличает высокое тесто и мелкопористый мякиш) — и римская пицца скрокьярелла (она тоже довольно высокая, у нее …