Выпечка без масла

Идеальная замена сливочному маслу — протертые яблоки. Никакой сливочности во вкусе яблок нет, зато у них есть та же способность, которой обладает масло: они делают тесто пышным. Яблочное пюре подходит для теста кексов и пирогов, где тесто должно быть толстым и пористым.

В тесте

• Маргарин. Пожалуй, это самый очевидный и доступный вариант. …
• Кокосовое масло. Оно ближе всего к сливочному по свойствам. …
• Растительное масло. …
• Густой йогурт без добавок или сметана. …
• Яблочное пюре. …
• Тыквенное пюре. …
• Авокадо. …
• Бананы.

Масло влияет на консистенцию продукта: если смешать его с другими ингредиентами, получится кекс, а если растереть в крошку — рассыпчатое песочное печенье. И конечно, оно не дает готовому угощению прилипнуть к форме. Если просто убрать этот ингредиент из рецепта, выпечка или не поднимется, или получится сухой.

Сливочное масло в кондитерском деле Готовой выпечке они придают вкус сдобы, нежность, сочность и рассыпчатость, повышают калорийность, способствуют более длительному сохранению изделий. Масло — это ключевой ингредиент для выпечки круассанов, необходимо использовать масло «высокой жирности» — не менее 82,5%.

Самый простой способ — взять маргарин или растительное масло. Более вкусные варианты замены, которые сделают выпечку воздушной и мягкой — творог, кефир, йогурт, сыр рикотта. В некоторых случаях можно масло заменить фруктовым или овощным пюре.