Ягодное конфи это

Конфи́ (от фр. confit) — способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 °C).

В контексте начинки для муссовых тортов Конфи – это начинка, приготовленная из ягодного или фруктового пюре с добавлением жуирующего вещества. От кули отличается текстурой: конфи больше напоминает джем, а кули похоже на желе.

На самом деле конфи – это французское слово. А обозначало оно долгое уваривание продуктов в собственном соку. Как правило, так поступали с мясными изделиями. У кондитеров также используется такой прием.

Кроме того, в готовое конфи можно добавить немного целых ягод, чтобы придать начинке более яркий вкус. Конфи можно использовать не только для тортов, но и как дополнение к мороженому, блинам или другим блюдам. Если конфи завернуть в пищевую пленку, то его можно хранить в морозилке до двух месяцев.

Компоте́ — то же конфи, но с кусочками ягод-фруктов. По факту, если пюрировать компоте, получится конфи😁 Кремю́ (или кремё) — более сложная начинка, делается на основе ягодного пюре и крема Англез (заваренные яйца с сахаром и молоком) и желатина.