Алкализованное какао что значит

Алкализованный какао – это какао, обработанный щелочью. В процессе алкализации в какао уничтожаются грибки и микроорганизмы, то есть на выходе получается очищенный какао с чистым шоколадным вкусом.

Натуральный какао порошок и алкализованный — это продукт измельчения какао-бобов с той разницей, что для алкализованного какао-порошка какао-бобы дополнительно обрабатывают специальным щелочным раствором. Это продукт появился в 1828 году, благодаря голландскому химику Кондраду ван Хаутену.

Польза какао порошкаНапиток стимулирует выработку эндорфина, активизирует умственную деятельность и улучшает память. Не содержит: сахар, красители, ароматизаторы, глютен, ГМО.

Алкалинизация может снизить содержание полифенолов и флавоноидов в порошке на 60-90%, поэтому алкализированный порошок какао менее полезен для здоровья, чем натуральный. Для замены натурального какао порошка на алкализованный следует брать меньшее количество порошка на 30-50%, потому что он имеет более насыщенный вкус.

Какао-порошок может подвергаться разной степени алкализации, от чего его цвет может варьироваться от светло- до красно-коричневого. Из алкализованного какао получается вкуснейший напиток, который не нужно варить, а можно просто заварить горячей водой или молоком.

Разница лишь в том, что алкализированный какао дополнительно обрабатывают специальным щелочным раствором, благодаря чему, в нем уменьшается концентрация дубильных веществ и его кислотность становится нейтральной. Алкализированный какао имеет более мягкий вкус, насыщенный цвет и легче растворяется в жидкостях.