Бисквит на 8 яиц рецепт классический

Смажьте стенки холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху присыпьте мукой, излишки муки высыпьте. Такой способ называется «французская рубашка». Во время приготовления тесто поднимается, цепляясь за стенки формы.

Очень важно соблюдать следующие правила: Яйца должны быть комнатной температуры. Это миф, что лучше взбиваются холодные белки. Очень важно аккуратно отделить белки от желтков, так чтобы желток не повредился и никакая его часть не попала к белкам.

Если для рецепта вам необходимо взбить яйца, то они должны быть комнатной температуры, чтобы лучше сохранять форму и не растекаться. Лучше всего взбивать яйца с помощью кухонной машины или миксера. Очень важно, чтобы емкость, в которой вы будете это делать, была чистой, сухой и без следов жира.

ФОРМУЛА БИСКВИТА: 1 куриное яйцо – 55-60 гр. Сахар – 25-30 гр. Мука – 30-35 гр. (до 30 % муки можно заменить на крахмал) Щепотка соли – всегда, для лучшего взбивания яиц.

Взбивать яйца для бисквита венчиком придется довольно долго, не менее 30 минут. Ручной электрический миксер справится с задачей быстрее, но меньше всего времени тратит на эту операцию планетарный миксер: белковая масса достигнет нужной консистенции минут за 10.