Бисквит на сгущенном

Основная причина, по которой бисквит не поднимается — плохо взбитые яйца. Яйца нужно взбивать с сахаром в белую пышную пену и только потом соединять с мукой. Также учтите, что категорически нельзя открывать духовку во время выпекания бисквита. Открывая дверцу духовки вы понижаете температуру выпекания.

При ОЧЕНЬ высокой температуре (более 200 градусов) бисквит может слишком быстро покрыться плотной коркой, которая не даст тесту вырасти. В итоге и горка получится, и трещины, и сам бисквит будет плотным, резиновым и тяжёлым. Стандартная температура выпекания бисквита средней высоты – 160-180°C.

Если бисквит не поднялся и не пропёкся, то лучше его выбросить. Если бисквит плоский, но пропёкся, то его можно пустить на сухари или разрезать на кубики и приготовить на их основе десерт или торт.

После выпекания, бисквиту необходимо дать полностью остыть до комнатной температуры, не вынимая его из формы. Затем, нужно вырезать бисквит из формы, завернуть его в пищевую плёнку и дать отлежаться пару часов в холодильнике для формирования структуры — равномерного распределения влаги по всему объёму.

Если взбивать отдельно, есть больше вероятности перевзбить белки. Подъем будет хуже, бисквит более светлый и белый.