Бисквит с молоком и маслом

Молоко используется во многих кондитерских рецептах — от печенья и заварного крема до хлеба и тортов. Оно вызывает реакцию потемнения, характерную для хлебобулочных изделий: бисквитов, пирожных и печенья. Так же помогает пирогу держать форму и не разваливаться в руках, придавая ему мягкую корочку.

Растопленное сливочное масло делает бисквит более плотным и устойчивым. И, конечно, дарит приятный сливочный вкус и аромат.

Смажьте стенки холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху присыпьте мукой, излишки муки высыпьте. Такой способ называется «французская рубашка». Во время приготовления тесто поднимается, цепляясь за стенки формы.

Основная причина, по которой бисквит не поднимается — плохо взбитые яйца. Яйца нужно взбивать с сахаром в белую пышную пену и только потом соединять с мукой. Также учтите, что категорически нельзя открывать духовку во время выпекания бисквита. Открывая дверцу духовки вы понижаете температуру выпекания.

Дополнительная порция белка и лактоза (молочный сахар) из продукта гораздо лучше, чем вода, придают пирогам и тесту более сладкий вкус, помогают получить более коричневую, румяную корочку, яркость вкуса. Цельное молоко также содержит жир, за счет которого вкус получается более насыщенным, а мякиш теста — более нежным.