Бульон из панцирей креветок

После варки креветочному бульону рекомендуют настояться 20 – 30 минут перед дальнейшим использованием. Креветочный бульон по вкусу хорошо сочетается со сливками, сыром, грибами, белым вином, цитрусовыми. Креветочный бульон можно уваривать с разными добавками до густоты соуса.

Хитиновый покров используют также для производства креветочного порошка. Его добавляют в блюда тайской кухни, паштеты, соусы, ризотто, супы, пасту. Итальянцы обваливают креветок в муке и жарят вместе с панцирем. Ракообразные с хитиновым покровом, жареные во фритюре, предварительно маринуются в бальзамическом уксусе.

Особенность креветок и раков заключается в наличии у них внешнего скелета (кутикулы или экзувия) – панциря, который защищает мягкое тельце и внутренние органы от врагов и от негативного влияния окружающей среды.

Отходы морепродуктов Панцири креветок можно отправлять на компост независимо от того, свежемороженые они или были отварены перед очисткой. После разложения они превращаются в полезную добавку, необходимую для оздоровления почвы.

Варено-мороженые креветки уже готовы к употреблению: они сварены в морской воде на борту рыболовецкого судна, поэтому едят их просто разморозив. А подогреть и придать пряный аромат поможет ошпаривание горячим рассолом.