Чизкейк рецепт в домашних условиях из творога без выпечки

Почему чизкейк поднялся? Во время вывешивания сырной массы туда впускается воздух, Именно поэтому чизкейк аккуратно перемешивают, без активного взбивания миксером. Иногда результатом слишком активного мешания может и стать подъем чизкейка при выпечке.

В 1872 году нью-йоркский молочник Уильям Лоуренс, пытаясь модернизировать классический французский сыр нёшатель, случайно создал новую текстуру – крем-чиз, который и стал основой для самого популярного вида этого пирога. Из США чизкейк отправился путешествовать по другим странам и вскоре обрёл мировую популярность.

Оптимальная температура для выпекания чизкейка – 160 градусов, максимальная – 175. Духовку лучше включать на нижний режим, форму ставить на средний уровень. Выпекание на водяной бане дает несколько преимуществ.

Прежде всего, немедленное охлаждение может вызвать “стресс” для структуры десерта, приводя к тому, что чизкейк трескается на поверхности. Это происходит из-за разницы в температуре между горячим чизкейком и холодным воздухом в холодильнике.

cheese «сыр» и cake «торт», буквально — «сырный пирог», «творожный пирог») — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до суфле.