Что делать если не поднимается дрожжевое тесто

Если тесто не поднимается, можно попытаться его спасти. Приготовьте новую опару, дайте новой порции дрожжей заработать и влейте ее в тесто. Вымесите тесто и оставьте в теплом месте на час-полтора. Но учтите, что если вы используете не качественные дрожжи, вторая опара ситуацию не спасет.

Достаёте залежавшиеся дрожжи, а тесто плохо поднимается, оно рвётся, становится клёклым. Всё дело в том, что продукт испортился из-за неправильного хранения. К примеру, свежие прессованные дрожжи необходимо хранить в холодильнике, но не дольше 12 дней.

Чтобы тесто поднялось, дрожжам необходимо создать комфортную среду. Прессованные дрожжи перед замесом теста всегда растворяют в жидкости — воде или молоке. Если жидкость будет слишком холодной, дрожжи будут плохо работать. Если слишком горячей — сварятся и не будут работать совсем.

Температура расстойки теста слишком низкая (меньше 5 градусов) или слишком высокая (больше 50) – при таких температурах подъем теста почти или совсем прекращается. Сквозняки. На расстойку убирайте тесто в выключенную негорячую духовку или шкафчик, накрыв миску пленкой. Тесто слишком соленое или слишком сладкое.

Реанимировать можно опарное тесто, которое провело в тепле небольшое количество времени. Но в любом случае попробовать стоит. Достаньте тесто из емкости и хорошенько его разомните с такой же с силой, как вы его вымешивали. Процедура позволит выйти наружу собравшимся внутри газам.