Что едят на севере

Основу питания жителей Северного и Приполярного Урала издревле составляет рыба, мясо оленей и диких зверей, употребляемые в сыром, варёном, жареном и копчёном виде, а также деликатесные языки, строганина и кровь, дичь, ягоды, кедровые орехи. Ханты и манси пьют много чая, едят много хлеба.

Мясо и жир морских животных – основа рациона береговых народов. В суровых условиях Севера такое питание необходимо, чтобы получать достаточно энергии и для защиты от охлаждения. Самым сытным считается мясо моржа. Его варят и квасят традиционным способом (копальхен).

Для жителей других районов традиционное меню тундровиков может показаться порой даже шокирующим, однако, именно необходимость выживания в условиях Крайнего Севера и приучила его жителей употреблять в пищу сырую рыбу и мясо с кровью. Именно так они восполняют потребность организма в витаминах.

Копальхен (копальхем, копальхын, копальха, капальхес, чук. копальгын) — деликатесное блюдо нганасан, чукчей, энцев, хантов и эскимосов.

Традиционная кухня северных народов — вообще на любителя. Да, есть в ней и шедевры — например, строганина. Да и обычные продукты после тепловой обработки весьма хороши на вкус: богатые белками и жирами молоко и мясо оленя, дичь, мясо крупных морских животных (от моржей до китов), речная и морская рыба.