Cooking wine что это

Поварское вино в основном используют для приготовления мяса, рыбы, морепродуктов, яиц. Это вино — неизменный ингредиент маринадов для продуктов животного происхождения и способно или полностью удалить запах сырого мяса и морепродуктов, или сильно его ослабить.

Кулинарное (поварское) вино – янтарного цвета, ароматное с ореховым немного солоноватым вкусом. Используют в приготовлении блюд. Наряду с соевым китайским соусом является одной из основных приправ в азиатской кулинарии, в частности китайской. Рисовое вино производится из коричневого клейкого риса.

Для поклонников китайской кухни вино Шаосин является основным ингредиентом, который не имеет заменителя — янтарная жидкость имеет богатые нотки хереса и сухой, острый вкус с характерным фруктовым ароматом, который усиливает вкус, но не подавляет его.

Рисовое вино обычно содержит 18—25 % алкоголя. Известно более 9000 лет. Используется в азиатской гастрономии на официальных ужинах, банкетах и ​​в кулинарии, а также используются в религиозном и церемониальном контексте.

Очень часто спрашивают, чем можно заменить шаосинское вино? Часто пишут, что можно заменить сухим хересом. Мы сами такой замены не делаем, но учитывая, что это совсем не близкие по вкусу вина результат примерно себе представляем. Другой предлагаемый вариант — японское рисовое вино «Мирин».

Рисовое вино Ляоцзю (кит. упр. 料酒, пиньинь Liaojiu), именно его называют поварским или кулинарным вином, или желтым вином (благодаря цвету). Это дешевое вино, которое как спиртной напиток не употребляют, в кулинарии используют только для маринадов.