Добавка экстра р

Добавку Экстра-Р, кстати, можно заменить на обычную лимонную кислоту… я сыплю чуть меньше чайной ложки.

Экстра-Р — популярная сухая закваска для выпечки хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки. Сочетает в себе функции закваски и подкислителя. Придаёт хлебу великолепный вкус и аромат ржаного хлеба. Состав: Солод ржаной ферментированный, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, природные ферменты.

Восстановление: взвесьте сухую закваску, добавьте вдвое больше воды, подождите, чтоб закваска набухла (от нескольких часов до суток), добавьте столько же муки, сколько было закваски, дождитесь, когда забродит, созреет и осядет, проведите освежение в пропорциях 1:1:1 3-4 раза.

Сода пищевая. Ее включают, преимущественно, в весьма сдобное дрожжевое тесто, где она выполняет роль эмульгатора, придает структуре пышность и однородность, мякиш становится нежным и тонкопористым. Кроме того, пищевая сода влияет на клейковину муки и свойства воды, в ряде случаев нейтрализует кислоты.

Экстра-Р можно заменить на темный Аграм (2 ч. л.).