Домашние дрожжи рецепт
Перед тем как замешивать тесто, прессованные дрожжи надо развести небольшим количеством теплой воды с температурой 28-32°С. Это поможет равномернее распределить вносимые дрожжи по всему тесту. Кроме этого, такая температура оптимальна для жизнедеятельности дрожжей.
Процесс дрожжевого производства основан на размножении дрожжей в жидких питательных средах, получаемых из мелассы, которая в свою очередь является отходом от изготовления сахара. Дрожжи выращивают при 30 °C в течение 9—48 часов при непрерывной подаче воздуха и питательной среды.
Из чего делают такие пищевые дрожжи? В основе особый вид дрожжей Saccharomyces ceresiae, которые подвергаются термической обработке. Такая температурная обработка превращает их в неактивные и лишает способности к ферментации. После дезактивации пивные дрожжи промываются и сушатся в специальных барабанах.
Основной материал, который используется для изготовления дрожжей – отход свеклосахарного производства свекловичная меласса и бражка на ее основе. Также задействуются вода, минеральные соли и ростовые активаторы.
С помощью заменителей довольно трудно воссоздать точный вкус и воздушную структуру, однако опытные хозяйки для получения пышной выпечки применяют следующие альтернативы:
- Разрыхлитель. Чаще всего взамен дрожжей применяют именно его. …
- Пищевая сода. …
- Кефир. …
- Самодельная закваска. …
- Остатки дрожжевого теста.