Домашний зефир рецепт из яблок и агара
Основа
- агар—агар 8 грамм
- вода 160 мл.
- среднее яблоко (идеально подходит антоновка, у меня яблоки из маминого сада, сорт, увы, не помню 🙁 ) 4 шт.
- 725 грамм
- белки 1 шт.
- ванильный сахар 1 ст. л.
- сахарная пудра для присыпки
Основой в зефире является фруктовое пюре, но большое значение имеет качество продукта и его состав.
Желатин подходит для приготовления нежного и мягкого желе: воздушных десертов, пудингов и заливных блюд. А вот агар-агар достаточно крепкий загуститель, он подходит для желейных конфет, пастилы, мармелада и зефира.
При приготовлении зефира используются фруктовые пюре, которые содержат растительные кислоты. Агар при длительном нагревании в кислотной среде может изменять свои желирующие свойства из-за разрушения молекул вещества.
5 минут В большинстве случаев для абсолютного растворения агару требуется не более 5 минут кипячения. После этого жидкость можно разливать по формам для дальнейшего приготовления блюда. Учтите, что агар-агар начинает застывать при охлаждении до температуры 40 градусов.