Как мариновать рыжики
для заморозки — 10 минут; для засаливания горячим способом — 5–10 минут; для маринования — от 15 минут в зависимости от рецепта.
Обычно рекомендуется солить рыжики не менее 7 дней, если засолка выполнялась холодным или сухим способом. Идеальное время при этом – почти 2 месяца. В этом случае, чем дольше выдержать грибочки в рассоле, тем вкуснее они станут. Если же засолка происходила горячим методом, рыжики едят практически сразу.
Как обрабатывать рыжики
- Сперва их перебирают, удаляют подгнившие и поврежденные части.
- Очищают от земли, листьев, мха и травы. Срезают все затвердевшие участки ножек.
- В завершение складывают в емкость и закрывают крышкой. Подойдет тара из стекла, дерева, пластика.
От длительного соприкосновения с воздухом очищенные рыжики также могут темнеть и приобретать непрезентабельный вид. Чтобы грибы не чернели, их нужно замочить в 2%-ном растворе соли на срок не более 20 минут.
Но в отношении рыжиков это спорный момент. Можно отыскать массу рецептов, где эта процедура полностью исключена. Отвечать на этот вопрос правильно нужно следующим образом. Если вы сами собирали грибы в чистом лесу, то отваривать их не имеет смысла.