Как сделать балык из осетра

Балык осетровый вяленый — деликатесный продукт, представляющий из себя соленую, провяленную на воздухе и подсушенную на солнце спинку крупных осетровых рыб. Благодаря этому методу, рыба сохраняет почти все полезные вещества, которые были в свежей рыбе.

Осетр балык холодного копчения

Съедобен осетр почти на 100% — фактически в пищу не употребляют только его панцирь, а все остальные части, включая хребет, идут в кулинарную обработку. Из мяса осетра готовят вкусные стейки, шашлык, котлеты, отбивные, его коптят и жарят, визигу (хорду рыбы) сушат и подают к столу гурманам.

Как выбрать осетра Рыба должна быть крупной, со свежим рыбным запахом. Жабры темные, без слизи и грязи. Кожа без повреждений, иначе рыба быстро испортится. При надавливании не должна деформироваться.

Слово «Балык» имеет тюркское происхождение и в дословном переводе означает просто «Рыба». В былые времена под «балыком» понималось первоначальное значение слова, т. е. копченый рыбный продукт из жирных пород осетрины, лосося и других сходных пород.