Филе куриное с грибами в сливочном соусе на сковороде рецепт

Делавэрский университет обнаружил, что липопротеин липаза может вызывать жесткость куриного мяса. Липаза — это фермент, играющий ключевую роль в метаболизме жиров. Жесткое мясо вызывает в среднем 200 млн долларов убытков птицефабрик в год, так как делает куриное мясо некондициональным.

Разогрейте сковороду с растительным маслом в течение 3 минут. Выложите филе и жарьте на среднем огне с одной стороны не менее 10-15 минут. Переверните мясо на другую сторону и жарьте еще 10-15 минут. Готовое филе подавайте на стол с любым гарниром.

В готовом мясе не должно оставаться розовых непропеченных участков, сок должен быть прозрачным, без крови, а мякоть — прогреться минимум до 70 °С. Это три основных показателя готовности птицы.

15 минут Хорошо отбитое филе цыпленка достаточно обжарить на среднем огне в течение 15 минут. Если нарезать куриное филе на кусочки, то и до готовности оно дойдет быстрее – тоже примерно за 15 минут.

Основная проблема – потеря влаги Но с мясом кур это работает не всегда. В диетической куриной грудке практически отсутствуют жиры, поэтому влага уходит быстро – мясо уплотняется, становится сухим и «резиновым».