Ганаш для макаронс на белом шоколаде

Используется белый, молочный (33-41%) или горький шоколад (50-79%, в отдельных случаях паста какао.

Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь.

В белый шоколад кладут сухой или гелевый жирорастворимый краситель.

Классический шоколадный ганаш (как назвали бы такой рецепт в СССР — "ганаш по ГОСТу") делается из одной части сливок и двух частей шоколада. Этот ганаш можно использовать для всего — и в конфеты, и как крем для торта, и для обмазки торта, и для заливки, он универсален.

Хочу отметить, что самый вкусный и лёгкий, как в плане приготовления, так и поедания — вариант на сливках. Рецепт с маслом самый «тяжелый» в плане переваривания, а вот смесь масла и сливок — тяжелый в плане приготовления.