Ганаш для торта из какао

Можно ли шоколад заменить глазурью? Сделать это можно, но не стоит. Производители шоколада, частные кондитеры и шоколатье заменяют шоколад на глазурь в целях экономии и упрощения производства. Работать с искусственными жирами намного проще и дешевле, чем с натуральным какао-маслом.

Добавление кукурузного крахмала — это настоящее спасение! Это один из самых простых и действенных способов сделать жидкую глазурь более густой. Желательно просеять кукурузный крахмал перед использованием и добавлять его в глазурь медленно, все время проверяя консистенцию.

Ганаш делается на жирных сливках, из-за чего получается такая плотная и устойчивая текстура. Он отлично подходит для выравнивания тортов и их украшения. Глазурь сама по себе более жидкая, её делают на молоке, сметане или даже воде, поэтому ею можно полить сверху торт, а вот густого крема получить не удастся.

Для горького или полусладкого шоколадного ганаша приготовьте глазурь из 2 частей сливок и 3 частей шоколада (по весу). Для ганаша из молочного шоколада или приготовленного из шоколада с добавками, используйте 1 часть сливок, 3 части шоколада (по весу).

Глазурь образует более яркий, стабильный и блестящий слой, в отличие от шоколада, поэтому выглядит более эстетично. Вкусовые особенности. Если попробовать хороший шоколад, то вы ощутите аромат какао и сладковатый с горчинкой вкус. В глазури больше “слышится” сахар.