Глазурь из шоколада и молока и масла для торта рецепт
Если мы используем тёмный или горький шоколад, в котором содержится более 50% какао-масла, то его можно растопить в микроволновке короткими импульсами по 10 секунд, перемешивая каждый раз.
Приготовление
- 1․ Шоколад мелко нарежьте и растопите на водяной бане или в микроволновке.
- 2․ Добавьте размягчённое сливочное масло, перемешайте. Нагревайте смесь ещё 5–10 секунд.
- 3․ Шоколад снимите с огня и тщательно перемешайте с тёплым молоком. Не взбивайте смесь!
1. Для приготовления классической глазури нам понадобится шоколад, сливочное масло и столовая ложка воды. Шоколад лучше брать черный без добавок.
Чем отличается шоколадная глазурь от кондитерской Это обуславливается, конечно же более натуральным составом, который помимо главного ингредиента включает ваниль или ее заменитель, сахар и сливочное масло/сливки. Шоколадная глазурь не обладает красивым глянцем, быстро подтаивает, оставляя отпечатки.
Какао-масло и темперирование Для этого нужно только добавить немного какао-масла (от 1% до 8% от общей массы шоколада) в растопленный шоколад. Бывает оно в форме кусочков (например, ZLK Dolce), порошка (например, Mycryo Callebaut) или маленьких пластинок-каллет (например, Callets Callebaut).