Грибной суп из лесных грибов с картошкой

Какие грибы лучше всего подходят для супа? Самый яркий вкус — у благородных лесных грибов: белых, подосиновиков, подберезовиков. Именно они лучше всего проявляют себя в в супе. Дело не только во вкусе, но и в плотной мясистой текстуре таких грибов.

Грибной бульон (от фр. bouillon) — навар, получившийся после варки грибов с добавлением специй и овощей. Питательный продукт, который легко усваивается. Используется как самостоятельное блюдо и для приготовления супов или соусов.

Обычные специи — помимо соли и перца — петрушка, тимьян, лавровый лист и мускатный орех, а также немного лимонного сока. В Баварии грибной суп обычно подают в виде супа из свежих лисичек со сливками, сухарями или кнедликами.

Перед тем как приступить к варке грибного бульона, грибы необходимо тщательно промыть — перед сушкой грибы обычно не моют. Для этого замачивать их нужно дважды. Первый раз — минут на 20–30 и промыть от возможного песка. Второй раз — от 2 до 8 часов.

Белорусские специалисты указывают, что все пластинчатые грибы с горьким млечным соком не подходят для варки супов, а ведь это: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и др. Все они выделяют свои яды в отвар и его необходимо сливать, а не использовать в пищу, если, конечно, человек заботится о своем здоровье.