Грибы соленые на зиму горячим способом в банках рецепты приготовления

Волнушки — это пластинчатые грибы, которые содержат горький млечный сок, их перед посолом надо вымочить пару дней, меняя воду. Затем можно посолить горячим способом, предварительно отварив, такие грибы можно попробовать дней через десять.

РАССОЛ Для засолки горячим способом лучше всего подходят трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, козляки. Также таким способом можно солить пластинчатые грибы с хрупкой, рыхлой и тонкой мякотью, которые нельзя солить холодным способом — опята, лисички, сыроежки.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Солёные грибы — консервированные съедобные грибы, подвергшиеся молочнокислому брожению под воздействием поваренной соли, в отличие от маринованных грибов — приготовленные без уксуса.

Грибы, подвергнутые солению менее 40 дней, могут сохранять опасное содержание грибного яда и стать источником возможного отравления. Если же вы при засолке использовали горячий метод или предварительно отварили, то есть грузди можно уже через неделю.