Ингредиенты для куриного бульона
Ингредиенты Куриный бульон
| Куриный окорочок (Варка) | 250 г |
|---|---|
| Вода | 1500 г |
| Соль поваренная пищевая | 7 г |
| Перец черный горошек | 3 г |
| Перец душистый, молотый | 1 г |
Какие овощи добавить Классический домашний набор овощей для куриного бульона: морковь, черешковый сельдерей, лук, для тех кто любит — чеснок. Можно добавить еще парочку целых шампиньонов в самом начале варки или сушеных белых грибов — в конце, размолов их в кофемолке в пудру.
В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым. Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы.
Поэтому для бульона хорошо использовать не филе, а целые части курицы: крылья, ножки или бедра на кости. Более экономный и почти безотходный вариант — разделать целую курицу, отложить грудку для других блюд, а для бульона взять остов, крылья, бедра и ножки.
Суповым набором принято называть полуфабрикат, состоящий из хрящей и костей. Если речь идет о курином суповом наборе, то в него могут входить шея и крылышки. Суповой набор может стать замечательной основой в рецептах бульонов и супов.