Как делать льезон для рыбы

Панировочные сухари – готовые или приготовленные самостоятельно из засохших кусочков хлеба – защитят рыбу от высыхания, сохранят нежность кусочков и придадут приятную хрустящую оболочку. Сложная панировка, состоящая из яйца, муки и сухарей. Рыбу обваливают в яйце, затем в муке, потом снова в яйце и покрывают сухарями.

Сбрызните рыбу лимонным соком и оливковым маслом. Лимонный сок можно заменить на рисовый винный уксус. По желанию можно добавить чеснок. Измельчённый чеснок идеально подойдет для внутренней части рыбы, а чесночный порошок для кожицы.

На раскаленную с маслом сковороду поместите кусочки рыбы и жарьте их первые 5–7 минут, не переворачивая, на среднем огне. Как только образуется золотистая корочка, рыбу нужно аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить еще около 3–5 минут. Если указанного времени недостаточно, жарьте рыбу дольше.

Каждый кусок рыбы по отдельности посолить, обвалять в муке, затем опустить во взбитые яйца, в которые предварительно я добавила зелень и перец. После яйца рыбу снова обваливаем в рисовой муке, либо в тертых грецких орехах. Ореховая корочка при обжарке будет более плотной, темной, но придаст рыбе ореховый вкус.

Обмакнуть кусочки рыбы сначала в муке, а затем в смеси из лимонного сока и яиц.