Как добавить хлеб в котлеты

Хлеб является прекрасным связующим компонентом в фарше для котлет. Он поглощает влагу и жиры, что помогает сохранить мясные соки внутри котлеты. Это способствует тому, чтобы котлеты оставались сочными даже после жарки. Добавление хлеба придает котлетам желаемую текстуру и умеренную плотность.

Рабочая пропорция — 200 грамм хлеба, 1 кг фарша и 400 мл жидкости. Хотя можно вместо мякиша добавить какую-нибудь сочную субстанцию — тертую тыкву или кабачок.

Если вы готовите свиные или телячьи котлеты — добавьте к мясу несколько размоченных в молоке ломтиков батона. Старайтесь использовать старый сухой батон, для котлет он подходит гораздо лучше, чем свежий. Батон стабилизирует фарш, и котлеты будут держать форму.

Для придания определенной консистенции в котлеты добавляют хлебобулочные изделия. В идеале – батон. Иногда вместо батона можно добавить немного муки, вареной картошки, овсянки или геркулесовых хлопьев. Черный хлеб можно добавить, если под рукой уж совсем нет ни вчерашнего батона, ни булочки.

Самый распространенный способ предотвратить разваливание котлет – добавить в фарш размоченный хлеб. Но это далеко не единственный вариант. Иногда хлеб замачивают в молоке или сливках, но можно обойтись и без батона и налить в фарш только жирные сливки. Как клейстер может выступить лук.