Как готовить баранью шею

Мы просто складываем мясо и овощи в холодную воду и начинаем варить. Варится баранина в данном случае около двух-трех часов. Готовность определить очень просто — стоит только проткнуть мясо вилкой или любым другим предметом. Готовая баранина должна легко отходить от кости.

Шея ягненка — сказочно недооцененный и недорогой кусок баранины . Это жесткий кусок, который требует очень длительного и медленного приготовления. Может показаться, что мяса не так много, но получается на удивление щедрое количество, когда каждый кусочек становится мягким. Его можно купить на кости или без кости в виде филе шеи. Translated by Google (English → русский)·See originalHide original Lamb neck is a fabulously underrated and inexpensive cut of lamb. It is a tough cut that needs very long, slow cooking. It may look as though there isn't much meat, but it yields a surprisingly generous amount once every scrap is tender. It can be bought on the bone, or off the bone as neck fillet.

Мясо вернуть в казанок, хорошо перемешать, накрыть крышкой. Тушить на очень слабом огне 1,5-2 часа (лук растворится и получится соус). При необходимости можно подлить немножко воды.

В кастрюле вскипятите воду и погрузите туда баранину. Жидкость должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса. Можно также добавить любимые специи, целую очищенную луковицу и морковь. Посолите, убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.

Нарежьте мясо на порционные куски и полностью залейте минеральной газированной водой. Поставьте в холодильник на 4 часа. После этого можно приступать к готовке. Фруктовые маринады благодаря своей кислоте делают мясные волокна более мягкими.