Как коптить колбасу в коптильне горячего копчения

Устанавливаем коптильню на плиту, засыпаем в нее щепу, предварительно ее немного смочив. Подвешиваем колбасу на крючках, закрываем крышку и начинаем копчение. Процесс копчения длится примерно 1 час при температуре 80°С. Через час нагрев отключаем, вынимаем колбасу, даем ей немного остыть и приступаем к дегустации.1 авг. 2017 г.

Сначала колбаски обжаривают, только после этого подвергают варке и процедуре копчения. Это влияет на сроки годности продукта, вкусовые характеристики, потерю веса. Состав изделия остается тем же — в продукт входит фарш (свинина, говядина), шпик, куски мяса, молоко, а также — различные заменители.

Первые 20 минут коптим на средне-малом огне, как только с коптильни пойдет дым от щепы — засекаем 20-25 минут и поддерживаем равномерный средний огонь. Желательно, что бы огонь равномерно распределялся по дну коптильни. После 20 минут копчения на среднем огне, открываем крышку коптильни и проверяем все ли в порядке.

Классическая технология горячего копчения рыбы — этапы: в соляном растворе плотностью 1,18 кг/м3. Промывание проточной водой для избежания выпадания соли на коже после копчения. Сушка при плавном нагреве с +20℃ до +45℃ в течении 40 мин. Скорость нагрева 1 градус в минуту.

Обжарке подвергают вареные и полукопченые колбасы, сосиски, сардельки. Процесс копчения. Процесс копчения происходит в течение 2-3 суток. Температура копчения колбасы составляет 18-22оС при относительной влажности 74-80% и скорости движения воздуха от 0,2 до 0,5 м/с.

Выше указаны пропорции соли и специй из расчета на 1 литр рассола. Литра достаточно, чтобы засолить 1 килограмм мяса. Все специи, кроме чеснока, нужно прокипятить.