Как портится мясо в морозилке

Когда мясо долго лежит в морозилке, оно меняет цвет, вымораживается, частично теряет вес — это называется усушкой. А еще пропитывается запахами морозилки и в итоге становится не таким вкусным. Если на момент заморозки мясо начало портиться, холод уже не поможет — такой продукт лучше выбросить.18 апр. 2024 г.

Если жир желтый, животное было немолодо или кусок уже долго лежит, если серый — мясо испортилось, заветренная поверхность, потемнение куска — он долго лежит на воздухе; консистенция — при надавливании не должна выделяться жидкость, если мясо не испортилось, оно должно быть упругим.

Фарш может находиться в камере не более 4 месяцев. В некоторых случаях этот срок и того меньше. Дело в том, что в таком виде, мясо больше всего подвержено старению; Небольшие кусочки красного мяса тоже не желательно хранить более 4-6 месяцев.

при замораживании мяса тоже не разрушаются. На 7 сутки хранения охлажденного мяса содержание жирорастворимых витаминов в нем оказывается таким же, как в замороженном мясе после 12 месяцев хранения, ни больше, ни меньше. при замораживании также не меняются. Более жестким или грубым мясо после заморозки не становится.

Сырое мясо, как правило, дольше хранится в морозильной камере, потому что оно в нем находится при постоянной температуре. Поэтому есть мясо, которое может провести в морозильной камере до года, можно без риска для здоровья потребителя. Стейки, отбивные и жаркое могут храниться в морозильной камере от 4 до 12 месяцев.

Протухшее мясо отличается зеленоватым оттенком и радужной пленочкой. Это явное свидетельство того, что жиры в мясе разрушены бактериями. Кроме того, испорченное красное мясо уже другое по структуре — липкое на ощупь. Испортившееся белое мясо тоже начинает издавать неприятный запах.