Как правильно приготовить хлеб

Если в вашем производственном помещении нет специальной комнаты для замеса теста, где выдерживается нужный режим, а в общем цехе теплее, то лучше брать воду прохладнее. Когда пекарь добавляет слишком теплую воду, дрожжи в тесте начинают быстрее "раскрываться" и разрывают клейковину. Поэтому хлеб крошится.

Что добавляют в хлеб: список ингредиентов Все знают, что хлеб состоит из муки и воды, в некоторых случаях добавляют соль, разрыхлитель и дрожжи. Чаще всего для выпекания используют пшеницу и рожь, но во многих странах также любят муку из овса, риса, гречихи, полбы, сои и черемухи.

Прочная и хрустящая корка у хлеба получается, когда вовремя проветриваете духовку и снижаете температуру выпечки в зависимости от работы вашей духовки сразу после посадки или во второй половине выпечки. Суть в том, чтоб корочка формировалась дольше и больше высушивалась, для цвета и хруста последние 15 мин.

Они их и сейчас кладут. Это специальный ритуальный хлеб, точнее крекеры, печеньки — типа мацы, то есть из бездрожжевого хлеба (гостии у католиков и протестантов), либо из дрожжевого хлеба (просфоры у православных).

Если в хлебе мало жиров, он быстро высыхает и, следовательно, легко крошится. В таком случае, просто добавьте в тесто 2 – 3 столовые ложки растительного масла.