Как правильно приготовить тонкие блинчики

Зачем добавлять кипяток Хитрость кроется в том, что кипяток «заваривает» муку, такое тесто еще называют заварным. Благодаря этому меняются характеристики не только самого теста, но и готовых мучных изделий.

Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя.

Если блины получаются резиновыми, значит, вы добавили слишком много муки и замешивали тесто на воде. Как исправить – добавьте стакан молока или кипятка. Если блины получаются твердыми, как лаваш, значит, вы добавили много яичных белков, которые в процессе выпечки приобретают резиновую структуру.

Переворачивать блин можно, как только его нижняя сторона поджарилась, а верхняя хорошо схватилась. В процессе помогут лопатка или вилки. В первом случае тонкий широкий инструмент. Блинчик нужно поддеть снизу, провернуть лопатку вправо и влево, потом слегка приподнятыми и шлепнуть сырой стороной обратно на сковороду.

Прежде всего: залейте тесто холодной водой . Теплая вода преждевременно нагревает клейковину теста, из-за чего пышные блины могут сдуться еще до того, как они попадут на сковороду. Не переусердствуйте, иначе блины могут стать жесткими и жевательными.