Как правильно сделать квашеную капусту на зиму
Для засолки капусты с рассолом в расчете на 2 кг требуется 1,5 л воды, 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара.
На 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли. Это среднее количество. Можно класть меньше, можно немного больше, тут дело вкуса. Если вы используете морковь, клюкву и другие добавки, то их вес учитывайте вместе с капустным.
Периодически банки нужно глубоко протыкать палочкой, чтобы газ, образующийся в результате брожения, выходил наружу. Если этого не делать, капуста будет иметь неприятный запах. Процесс брожения занимает примерно двое-трое суток, это зависит от температурного режима.
Как квасить капусту
- Удалите с капусты поврежденные верхние листья …
- Заверните в капустный лист черный хлеб и положите на дно банки …
- Тонко нашинкуйте капусту …
- Морковь натрите и смейте ее с капустой …
- Посыпьте все солью и перетрите руками- для сока …
- Заполните банки …
- Закройте банки и оставьте в темном месте на сутки
Нужно сразу отметить, что сахарный песок — это пища для микроорганизмов. В результате процесса «поедания» капуста и приобретает нужный вкус и необходимую степень готовности. Продукт квасится и без сахара. Однако сладкий ингредиент значительно ускоряет этот процесс.