Как приготовить фаршированную рыбу в духовке
Фарширо́ванная ры́ба (идиш געפֿילטע פֿיש [гефи́лте фиш]) — традиционное рыбное блюдо еврейской кухни, состоящее из рыбьей кожи, начинённой фаршем из филе этой же самой рыбы, после чего полученная фаршированная рыба отваривается и подаётся нарезанной на ломти.
На мой взгляд, лучший объект для фарширования – белая рыба с плотным и толстеньким филе, размером не больше 30–35 см. Судак, щука, стерлядка, карп, сазан – эта классика. Не стоит браться за гигантских осетров в духе «Книги о вкусной и здоровой пище», у них другая роль – не еды, а украшения стола.
Условия хранения скоропортящихся продуктов в холодильной камере
| наименование | условия хранения | срок годности |
|---|---|---|
| Рыба всех наименований охлажденная | 0-(-2) °С | 2 |
| Филе рыбное | 0-(-2) °С | 1 |
| Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия | 0-(-2) °С | 1 |
| Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные | 4±2 °С | 12 |
Сроки хранения рыбных блюд в морозильной камере: Термически обработанные рыбные котлеты – 3 месяца при минус 18 градусах. Готовая рыба с гарниром – 3 месяца при минус 18 градусах. Замораживать также можно и другие блюда из рыбы: запеканки, рыбные палочки, фаршированную рыбу, рагу с рыбой, бульон и рыбные супы.
Рыба, согласно законам кашрута, мясом не является, а потому на неё правила относительно мясных продуктов не распространяются. Рыба является «па́рве» (от идиш פּאַרעװע — «ни молоко, ни мясо», «нейтральное»), то есть может употребляться в одной трапезе как с мясными, так и с молочными продуктами.