Как приготовить молодого ягненка

Мясо молодого ягнёнка называется ягнятина (до 1 года). Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая супы (например, шурпа и бозбаш), и вторые блюда — бешбармак, плов, шашлык, манты, колбасы, сосиски, куурдак, форикол, каре и многое другое.

В кастрюлю налить холодную воду, поместить ягнятину на кости и поставить на огонь. Снимать пену по мере появления. После закипания уменьшить огонь, добавить нашинкованный лук и варить 1 час. Затем добавить зиру, соль и перец по вкусу, потомить еще 15 минут.

Мясо баранов и овец, которое мы употребляем в пищу, называется баранина, а мясо молодых барашков (ягнят) – ягнятина. Мясо барана имеет специфичный запах, в зависимости от возраста может быть более жесткой консистенции, и иметь ярко выраженный красный цвет. Мясо ягненка нежное, без запаха и приятного розового оттенка.

Баранина и ягнятина – мясо одного и того же животного – барана (овцы), отличие лишь в возрасте этого животного. Ягнятиной называют мясо овцы возрастом до 1 года. Баранина – мясо более «взрослых» животных. Деликатесным и самым полезным является мясо молочного ягненка – барашка, возраст которого не превышает 3-6 месяцев.

Время варки зависит от её способа и составляет от 40 минут до 2,5 часа. Также на продолжительность приготовления влияет размер кусков: на небольшие уйдёт меньше времени, чем на один крупный.