Как приготовить утку без духовки

Во-первых, реструктурирует (реорганизует) молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее. В то же время ослабевают связи между мышечными волокнами – мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать.

Утку необходимо промыть как изнутри, так и снаружи. Если на коже остались признаки молодых перьев, то их необходимо удалить пинцетом. Также кожу необходимо обдать кипятком, этой действие позволит сохранить кожу при запекании целой, так как от горячей воды поры на коже закроются.

Замачивание утки в соленой воде, также известное как маринование, имеет несколько целей: Улучшение вкуса. Размягчение мяса. Убийство бактерий.

Для маринада смешайте специи с водой, уксусом, соевым соусом и медом, варите все несколько минут. Ошпарьте утку маринадом и уберите в холодильник мариноваться на 12 часов. Затем запекайте ее 60–90 минут при температуре 200 градусов.

Способ приготовления: Утиную тушку залить фильтрованной водой. На общий вес воды и утки добавить 2,5% поваренной соли и 1,5 % сахарного песка. Оставить на сутки в холодильнике. На одну часть утки вскипятить 5 частей воды.