Как сделать домашнюю сметану из коровьего молока

Недобросовестные изготовители иногда добавляют в сметану крахмал, чтобы придать ей густоты. Чтобы понять, есть ли он в купленном продукте, достаточно капли йода. Если йод окрасился в синий цвет – значит сметана с крахмалом. В натуральном продукте цвет йода не поменяется.

Технология производства сметаны заключается в сквашивании сливок при помощи чистых культур молочнокислых бактерий. В готовом продукте содержание молочного жира составляет от 10 до 40 процентов, также сметана содержит и другие полезные микроэлементы, что и обуславливает его высокую пищевую ценностью.

Оставить на сквашивание в течение 7-10 час при температуре 28-32 °С до образования достаточно прочного сгустка. По окончании процесса сквашивания перемешать сметану до однородной консистенции в течение 3-15 минут в зависимости от ее вязкости и расфасовать в тару.

Молоко можно не кипятить, если вы уверены в его качестве, например, приобретаете у проверенного фермера. Если же нет, то лучше довести до кипения в кастрюле и остудить до 30 градусов. После чего перелейте молоко в емкость с высокими бортиками и вмешайте сметану.

Причина слишком жидкой массы — повышенное содержание влаги в составе. Поэтому советуем еще одну народную рекомендацию, благодаря которой сметана станет более густой, — отвес.